За якої температури гине цвіль?

Різні види плісняви мають свої температурні межі виживання, але більшість грибків гине при показниках від 70°C. За вищих температур, близько 100°C і більше, загибель спор стає майже гарантованою. Для повної ліквідації спор рекомендується застосовувати інтенсивні методи: парову обробку, кип’ятіння або стерилізацію.

Вплив температури на плісняву

Знання температурних меж допомагає ефективно боротися з пліснявою різних видів у побуті та на виробництві:

• Біла пліснява (Aspergillus) гине при 60-70 градусах, але спори можуть виживати в умовах сухого нагрівання, вимагаючи вологої термічної обробки. Біла пліснява не переносить кип’ятіння, тому нагрівання до 100°C знищує її.
• Пліснява на продуктах (Penicillium, Rhizopus) руйнується при 55-60°C, але їхні спори можуть витримувати до 80°C. Для повної дезактивації заражених продуктів потрібна температура не менше 100°C або їх утилізація.
• Пліснява, що росте на стінах і меблях, наприклад, роду Cladosporium, гине при температурі 65-75°C.
• Промислові види плісняви. Деякі грибки, що використовуються у харчовій та медичній промисловості, як Penicillium roqueforti (сирна пліснява), зберігають життєздатність при пастеризації, але гинуть при стерилізації (120-130 градусів) в автоклавах.

За якої температури гине чорна пліснява?

Чорна пліснява – грибок, що росте на вологих матеріалах, багатих на целюлозу, таких як картон, дерево, шпалери або гіпсокартон.

Спори чорної плісняви надзвичайно легкі й можуть поширюватися повітрям, осідаючи на нових поверхнях. За тиждень чорна пліснява може покрити значну площу, утворюючи темні плями. Цей грибок небезпечний, оскільки здатний виділяти мікотоксини, які токсично впливають на організм людини.

Грибок гине при температурі 70-80°C. Його спори стійкі до короткочасного нагрівання, тому рекомендується застосовувати тривалий температурний вплив, наприклад, обробку паром.

Механізми знищення:

• Кип’ятіння – ефективно проти більшості видів плісняви та їхніх спор.
• Високотемпературні печі – для промислових цілей використовуються температури понад 150°C, які гарантовано знищують будь-які грибкові мікроорганізми.
• Парова обробка – вологий пар температурою 100°C знищує грибки та спори.